|
WetenswaardighedenWat is brood Wat is broodVoordat we overgaan tot het benoemen en omschrijven van ons assortiment brood en banket producten, willen we eerst iets vertellen over de samenstelling en de voedingswaarde van brood. De grondstoffen die voor de bereiding van brood gebruikt worden zijn grof weg te verdelen in: TarwebloemDit wordt verkregen door de tarwekorrel heel fijn te malen,waardoor er een wit poeder ontstaat. In dit poeder zitten dan ook bruine deeltjes (de zemelen). De zemelen worden door middel van een zeef uit het witte poeder gehaald en er blijft dan tarwebloem over. Tarwemeel Gist Zout Water Hulpgrondstoffen Voedingswaarde van brood
De samenstelling van wit en volkorenbrood is per 100 gram (ca. 3 sneetjes) Brood vormt een onmisbare bijdrage in ons dagelijks voedingspatroon van mineralen en vitamines. Daarnaast zorgt brood voor 25% van onze totale eiwitvoorziening, uitgaande van twee broodmaaltijden per dag.Bewaartips en wetenswaardighedenBewaren van broodVaak wordt gedacht dat brood bewaard dient te worden in de koelkast. Dit verhaal mag absoluut naar sprookjesland verwezen worden. Het is juist zo dat brood in de koelkast veel sneller oud wordt. Het zetmeel in het brood (dat het water als het ware vasthoudt) krijgt bij een temperatuur tussen de -5C en de +5C de neiging om dat water juist los te laten, daardoor droogt het brood snel uit en wordt het brood als het ware droog. De temperatuur in de koelkast ligt ongeveer op die +5C. Hoe moeten we brood dan wel bewaren Brood kan het beste bewaard blijven in een afgesloten broodtrommel in een plastic zak. Hierdoor blijft het brood het langst zacht en mals. Voor mensen die van brood houden met een krokante korst is het raadzaam het brood in een papieren broodzak te bewaren, of in een speciale geperforeerde zak, vraag ernaar in onze winkels. Men dient er wel voor te zorgen dat de broodtrommel schoon is, dus zonder kruimels en condens. Er zijn mensen die het lekker vinden brood van 6 dagen oud te eten, maar over het algemeen kan men zeggen dat grootbrood, mits goed verpakt, 3 dagen houdbaar is. Na 3 dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde echter wordt er naarmate brood langer ligt niet minder op. Vele gezinnen halen tegenwoordig 1 maal per week brood bij de bakker om het vervolgens in de vriezer te bewaren. Dit kan goed als de spelregels voor het invriezen van brood goed gevolgd worden. Brood ontdooien Dieet en de Stadsbakkerij TarweMensen met een tarwe allergie verdragen wel, rogge, haver en gerst. GlutenIn tarwe, rogge, haver en gerst komen gluten of op gluten lijkende eiwitten voor. Bekend is de aandoening coeliakie, waarbij het darmslijmvlies wordt beschadigd door gluten. Een geringe hoeveelheid gluten, een broodkruimel bijvoorbeeld, is al voldoende om een reactie teweeg te brengen. Mensen met deze aandoening kunnen bij ons speciaal glutenvrij brood uit de vriezer kopen. Dit wordt voor ons gemaakt door een speciaalbakkerij. Koemelk, kippenei, sojaVeel voorkomend is de allergie op koemelk, kippenei en soja. Koemelk in de vorm van melkpoeder, eibestanddelen en sojameel worden vaak als broodverbetermiddel gebruikt. LactoseEen ander melkbestanddeel is lactose (ofwel melksuiker). Bij mensen die allergisch zijn voor lactose wordt het enzym lactase, nodig voor het afbreken van lactose, niet of onvoldoende aangemaakt waardoor de lactose dus niet goed wordt afgebroken. Ook lactose kan in broodverbetermiddelen voor komen. Meestal kunnen mensen met een lactose-intolerantie wel kleine hoeveelheden lactose verdragen. Zij kunnen dus over het algemeen gewoon brood eten. GistEr zijn ook mensen die het gist, welke in brood voorkomt, niet kunnen verdragen. Voor deze mensen kan brood waar alleen gebruik is gemaakt van desem een oplossing zijn. De stadsbakkerij verkoopt een heel assortiment brood en broodjes op basis van natuurlijke desem. Met name in het krokant brood zijn de banette, desemwit, desembruin en woeste knoeste heel populair. Koemelk eiwitvrij/lactosevrij brood Glutenvrij gebak en koekAangezien in al onze producten tarwebloem is verwerkt, is het lastig om iemand tevreden te stellen met een glutenvrije traktatie bij de koffie. Het enige glutenvrije product wat wij verkopen zijn zierikzeeënaartjes Suikervrij gebakSinds enkele jaren is bekend dat diabetes (suiker)-patienten wel producten met suiker mogen eten, maar dat ze daarnaast juist extra moeten opletten voor vet. Door deze nieuwe inzichten is er minder vraag naar suikervrij gebak. Toch bestaat de vraag er nog wel en er zijn ook mensen die om andere redenen geen suiker mogen. Daarom verkopen wij suikervrij gebak. In plaats van suiker wordt gewerkt met de zoetstoffen: Lactitol, isofaam. Ook de suikervrije appelflap is bij ons verkrijgbaar Naast deze gebaksoorten zijn er in het seizoen ook suikervrije stukjes banketletter. |
